« Le Cannonau n'est pas seulement le vin le plus bu en Sardaigne. Il fait partie de l'alimentation des centenaires de la Barbagia. Ce n'est peut-être pas un hasard : c'est une sagesse ancienne, fermentée. »
• Tu aimes le vin rouge → le Cannonau est ton vin
• Tu veux visiter des caves → réserve à l'avance : certaines n'ouvrent que sur rendez-vous
• Tu cherches des accords avec la cuisine sarde → le Cannonau avec le cochon de lait est l'accord parfait
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Le cannonau est le cépage rouge le plus cultivé en Sardaigne et le vin rouge emblématique de l'île : les caves les plus connues sont à Mamoiada, Jerzu, Oliena et Dorgali, et presque toutes reçoivent sur réservation. C'est le même cépage que l'on appelle grenache en France et garnacha en Espagne ; certains spécialistes, à partir de pépins de raisin de l'époque nuragique trouvés sur l'île, soutiennent qu'il est né ici, mais la question reste ouverte.
Le Cannonau di Sardegna DOC donne des rouges chaleureux et puissants (en général entre 13,5 et 15 % vol. ; le cahier des charges exige au moins 12,5 %), aux arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse, d'épices et de notes grillées. Les versions Riserva, élevées en partie en fût, deviennent des vins de grande structure.
Barbagia
Mamoiada est l'un des villages emblématiques du Cannonau : des dizaines de petites caves familiales et des vignes en gobelet (alberello) entre 600 et 850 m d'altitude, sur des sols granitiques pauvres. Ce n'est pas une sous-zone officielle du cahier des charges, mais ses vins sont souvent concentrés et de grande garde : les meilleures bouteilles tiennent de nombreuses années.
Ogliastra
Jerzu est l'une des trois sous-zones officielles du Cannonau di Sardegna DOC (avec Oliena et Capo Ferrato), en Ogliastra. Des vins plus souples et plus fruités qu'à Mamoiada, aux notes de cerise et de fraise. La cave Antichi Poderi di Jerzu, coopérative née en 1950, est l'un des principaux producteurs de Cannonau.
Barbagia
À Oliena, le Cannonau a sa propre sous-zone au sein de la DOC : « Oliena » ou « Nepente di Oliena ». Un vin au caractère minéral et épicé, lié au terroir au pied du Monte Corrasi et du Supramonte. Selon la tradition, on doit son nom à Gabriele D'Annunzio : le népenthès était le breuvage qui fait oublier les chagrins.
Sarrabus
La zone de Capo Ferrato produit un Cannonau plus léger et plus frais – marqué par la brise marine. Moins de structure, plus de buvabilité immédiate. Excellent avec le poisson.
Producteur artisanal
L'une des caves artisanales les plus connues de Mamoiada. Cannonau pur issu de vieilles vignes en gobelet (alberello). Visites sur rendez-vous. Parmi les étiquettes figure le « Ballu Tundu ».
Petits producteurs
À Mamoiada, la cave coopérative a fermé depuis longtemps : aujourd'hui, des dizaines de familles mettent en bouteille leur propre Cannonau, et beaucoup font partie de l'association Mamojà, créée en 2015. Plusieurs petites caves reçoivent sur rendez-vous : c'est la meilleure façon de comprendre le Cannonau de Mamoiada, souvent à des prix plus bas qu'en cave à vins.
Ogliastra
La grande coopérative de Jerzu, fondée en 1950, avec des centaines d'hectares de vignes apportées par ses membres. Ses Cannonau DOC se trouvent dans toute l'Italie. Point de vente et salle de dégustation (horaires saisonniers, en général le matin) ; pour les visites et dégustations guidées, réserve.
Nepente
Productrice du Nepente di Oliena, le Cannonau DOC avec la mention de la sous-zone. Cave historique du village, dégustations sur réservation. Le terroir au pied du Supramonte donne au vin un caractère particulier.
| Plat sarde | Cannonau conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Cochon de lait à la broche | Mamoiada, jeune | Le gras du porc équilibré par l'acidité |
| Pecorino affiné | Riserva, 3 ans et + | Intensité contre intensité – ils font jeu égal |
| Culurgiones au ragù | Oliena ou Jerzu | Les pâtes fraîches demandent un vin souple |
| Sanglier en sauce | Mamoiada Riserva | Le gibier veut des tanins marqués |
| Pecora in cappotto (brebis bouillie) | Cannonau de base, frais | Un rouge jeune accompagne la viande bouillie sans la masquer |
| Sebadas (dessert frit) | Cannonau passito | La version douce – rare mais parfaite |
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