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Kleine Gnocchi aus Hartweizengrieß (Malloreddus) mit Ragù aus sardischer Wurst, Tomaten und Safran. Es ist das sardische Sonntagsgericht – wenn du es in einem Lokal der Einheimischen findest und nicht am Jachthafen, ist es wahrscheinlich gut gemacht.
Die sardischen Ravioli aus der Ogliastra, geschützt als Culurgionis d'Ogliastra g.g.A.: Füllung aus Kartoffeln, Käse und Minze, mit einem von Hand geflochtenen Ährenverschluss. Traditionell mit frischer Tomatensauce und Basilikum angerichtet. Eines der identitätsstiftendsten Gerichte Sardiniens – wenn du sie in einem authentischen Lokal auf der Karte siehst, bestell sie.
Fregola ist eine sardische Pasta ähnlich wie Couscous, im Ofen geröstet. Mit Arselle (einheimischen Venusmuscheln) wird daraus eines der besten Meeresgerichte Sardiniens – tiefe Aromen, langsame Zubereitung, ein außergewöhnliches Ergebnis.
Ein Festtagsgericht aus der Gallura (suppa cuata): Schichten aus altbackenem Brot und Käse, mit Fleischbrühe übergossen und im Ofen gebacken, bis sich eine Kruste bildet. Rustikal, kraftvoll, absolut nichts für Diätende. Aber zu 100 % authentisch.
Spanferkel, 4–5 Stunden am Spieß gegart, mit Myrte, Rosmarin und Mastixstrauch. Die Haut knusprig, das Fleisch butterzart. Es ist das Symbolgericht Sardiniens – aber du solltest es in Restaurants im Landesinneren oder auf Dorffesten (Sagre) suchen, nicht am Jachthafen.
Echtes Porceddu gibt es in Agriturismi (Bauernhof-Restaurants) und in ländlichen Trattorien – oft zum Festpreis mit allem Drum und Dran. Frag uns: Wir sagen dir, wo es in der Nähe deiner Unterkunft am besten zubereitet wird.
Das sardische Lamm – geschützt als Agnello di Sardegna g.g.A., von einer lokalen Rasse und in Halbfreiheit aufgezogen – schmeckt völlig anders als Lamm aus Massenproduktion. Es wird mit wilden Kräutern der Macchia (Mastixstrauch, Myrte, wilder Fenchel) gebraten. Wenn du Fleisch liebst, darfst du dieses Gericht nicht verpassen.
Getrockneter und gepresster Meeräschenrogen – der sardische „Trüffel des Meeres“. Hergestellt wird sie vor allem in Cabras (Oristano), verkauft und verwendet wird sie aber in ganz Nordsardinien. Man reibt sie über Pasta, schneidet sie dünn auf Crostini oder kombiniert sie mit Ricotta und Honig. Du kommst nicht umhin, sie zu kaufen.
Das Symbolgericht von Alghero: gekochte Languste mit Zwiebeln, Tomaten und Sellerie, angemacht mit Öl, Zitrone und Essig. Einfach, perfekt. Die Langusten aus dem Golf von Asinara gehören zu den edelsten des Mittelmeers.
Seeigel aus Nordsardinien, frisch und roh, mit Brot: eines der besten Dinge, die man auf der Insel essen kann. Der Fang wird jedes Jahr von der Region geregelt: 2026 war er nur Berufsfischern erlaubt, vom 2. Januar bis zum 16. Mai (mit der regionalen Verlängerung), und für Freizeitfischer verboten. Außerhalb dieses Zeitraums solltest du „frischen“ Seeigeln auf der Speisekarte misstrauen.
| Käse | Charakter | Verwendung |
|---|---|---|
| Pecorino Sardo g.U. | Mild (kurz gereift) oder pikant (lange gereift) | Am Tisch, über Malloreddus gerieben |
| Fiore Sardo g.U. | Schafsmilch, leicht geräuchert, intensiv | In Spänen mit Erdbeerbaumhonig |
| Frischer sardischer Ricotta | Sehr leicht, zart | Mit Honig oder als Basis für Süßspeisen |
| Casu axedu und Gioddu | Frisch, säuerlich, fast wie Joghurt | Mit Pane Carasau – traditionelles Frühstück |
| Wein | Gebiet | Passt zu |
|---|---|---|
| Vermentino di Gallura DOCG | Gallura (Olbia, Palau, Tempio) | Fisch, Languste, Vorspeisen mit Meeresfrüchten |
| Cannonau di Sardegna DOC | Ganz Sardinien (vor allem die Gegend um Nuoro und die Ogliastra) | Rotes Fleisch, Porceddu, gereifte Käse |
| Alghero Vermentino DOC | Alghero | Fisch, Pasta mit Bottarga |
| Cagnulari | Gegend um Sassari | Wurstwaren, Fleischgerichte |
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