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Pequeños ñoquis de sémola de trigo duro (malloreddus) con ragú de salchicha sarda, tomate y azafrán. Es el plato del domingo sardo: si lo encuentras en un restaurante local y no en el puerto deportivo, probablemente esté bien hecho.
Los ravioli sardos de la Ogliastra, protegidos como Culurgionis d'Ogliastra IGP: relleno de patata, queso y menta, con un cierre en forma de espiga trenzado a mano. Se sirven tradicionalmente con salsa de tomate fresco y albahaca. Uno de los platos más identitarios de Cerdeña : cuando los veas en la carta de un sitio auténtico, pídelos.
La fregola es un tipo de pasta sarda parecida al cuscús, tostada en el horno. Con las arselle (almejas locales) da uno de los mejores platos de mar de Cerdeña: sabores profundos, preparación lenta, resultado extraordinario.
Plato de fiesta de la Gallura (suppa cuata): capas de pan duro y queso, bañadas con caldo de carne y pasadas por el horno hasta que forman costra. Rústico, potente, nada recomendable para quien esté a dieta. Pero auténtico al 100 %.
Cochinillo asado en espetón durante 4-5 horas con mirto, romero y lentisco. La piel crujiente, la carne tiernísima. Es el plato símbolo de Cerdeña, pero hay que buscarlo en los restaurantes del interior o en las fiestas gastronómicas (sagre), no en el puerto deportivo.
El porceddu de verdad se encuentra en los agroturismos y en las trattorias de campo, a menudo a precio fijo con todo incluido. Pregúntanos: te decimos dónde lo hacen mejor cerca de tu casa.
El cordero sardo —protegido como Agnello di Sardegna IGP, de raza local y criado en régimen semiextensivo— tiene un sabor completamente distinto al del cordero industrial. Se asa con hierbas silvestres del matorral mediterráneo (lentisco, mirto, hinojo silvestre). Si te gusta la carne, es un plato que no te puedes perder.
Huevas de mújol secas y prensadas: la «trufa del mar» sarda. Se produce sobre todo en Cabras (Oristano), pero se vende y se usa en todo el norte de Cerdeña. Se ralla sobre la pasta, se corta en láminas finas sobre crostini, se combina con ricota y miel. Imposible no comprarla.
Plato símbolo de Alghero: langosta hervida con cebolla, tomate y apio, aliñada con aceite, limón y vinagre. Sencillo, perfecto. Las langostas del golfo de Asinara están entre las más apreciadas del Mediterráneo.
Los erizos del norte de Cerdeña, frescos y crudos, con pan: una de las mejores cosas que se pueden comer en la isla. La pesca la regula cada año la Región: en 2026 solo se permitió a los pescadores profesionales, del 2 de enero al 16 de mayo (con la prórroga regional), y estuvo prohibida a los pescadores deportivos. Fuera de ese periodo, desconfía de los erizos «frescos» en la carta.
| Queso | Carácter | Cómo se usa |
|---|---|---|
| Pecorino Sardo DOP | Dulce (poco curado) o picante (curado largo) | En la mesa, rallado sobre los malloreddus |
| Fiore Sardo DOP | Leche de oveja, ligeramente ahumado, intenso | En lascas con miel de madroño |
| Ricota fresca sarda | Ligerísima, delicada | Con miel, o como base de dulces |
| Casu axedu y gioddu | Fresco, ácido, casi como un yogur | Con pane carasau: desayuno tradicional |
| Vino | Zona | Maridaje |
|---|---|---|
| Vermentino di Gallura DOCG | Gallura (Olbia, Palau, Tempio) | Pescado, langosta, entrantes de mar |
| Cannonau di Sardegna DOC | Toda Cerdeña (sobre todo la zona de Nuoro y la Ogliastra) | Carnes rojas, porceddu, quesos curados |
| Alghero Vermentino DOC | Alghero | Pescado, pasta con bottarga |
| Cagnulari | Zona de Sassari | Embutidos, segundos de carne |
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