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Petits gnocchis de semoule de blé dur (malloreddus) avec un ragù de saucisse sarde, de la tomate et du safran. C'est le plat du dimanche sarde – si tu le trouves dans un restaurant local et non sur le port de plaisance, il est probablement bien fait.
Les raviolis sardes de l'Ogliastra, protégés sous le nom de Culurgionis d'Ogliastra IGP : farce de pommes de terre, de fromage et de menthe, fermeture en épi tressée à la main. Traditionnellement servis avec une sauce tomate fraîche et du basilic. L'un des plats les plus emblématiques de la Sardaigne – quand tu les vois au menu dans un endroit authentique, commande-les.
La fregola est une pâte sarde proche du couscous, grillée au four. Avec les arselle (palourdes locales), elle donne l'un des meilleurs plats de la mer de Sardaigne – des saveurs profondes, une préparation lente, un résultat extraordinaire.
Plat de fête de la Gallura (suppa cuata) : des couches de pain rassis et de fromage, arrosées de bouillon de viande et passées au four jusqu'à former une croûte. Rustique, puissant, absolument pas adapté à ceux qui font un régime. Mais authentique à 100 %.
Cochon de lait cuit à la broche pendant 4 à 5 heures avec du myrte, du romarin et du lentisque. La peau croustillante, la chair très tendre. C'est le plat emblématique de la Sardaigne – mais il faut le chercher dans les restaurants de l'arrière-pays ou lors des fêtes de village (sagre), pas sur le port de plaisance.
Le vrai porceddu se trouve dans les agriturismi (fermes-auberges) et les trattorias de campagne – souvent à prix fixe, tout compris. Demande-nous : nous te dirons où on le prépare le mieux près de ta maison.
L'agneau sarde – protégé sous le nom d'Agnello di Sardegna IGP, de race locale et élevé en semi-liberté – a un goût complètement différent de celui de l'agneau industriel. Il est rôti avec des herbes sauvages du maquis (lentisque, myrte, fenouil sauvage). Si tu aimes la viande, c'est un plat à ne pas manquer.
Des œufs de mulet séchés et pressés – la « truffe de la mer » sarde. Produite surtout à Cabras (Oristano), mais vendue et utilisée dans tout le nord de la Sardaigne. On la râpe sur les pâtes, on la tranche finement sur des crostini, on l'associe à de la ricotta et du miel. Impossible de ne pas en acheter.
Plat emblématique d'Alghero : langouste bouillie avec oignon, tomate et céleri, assaisonnée d'huile, de citron et de vinaigre. Simple, parfait. Les langoustes du golfe de l'Asinara comptent parmi les plus prisées de la Méditerranée.
Les oursins du nord de la Sardaigne, frais et crus, avec du pain : l'une des meilleures choses que l'on puisse manger sur l'île. La pêche est réglementée chaque année par la Région : en 2026, elle n'était autorisée qu'aux pêcheurs professionnels, du 2 janvier au 16 mai (avec la prolongation régionale), et interdite aux pêcheurs de loisir. En dehors de cette période, méfie-toi des oursins « frais » sur la carte.
| Fromage | Caractère | Comment le consommer |
|---|---|---|
| Pecorino Sardo AOP | Doux (peu affiné) ou piquant (affinage long) | À table, râpé sur les malloreddus |
| Fiore Sardo AOP | Lait de brebis, légèrement fumé, intense | En copeaux avec du miel d'arbousier |
| Ricotta fraîche sarde | Très légère, délicate | Avec du miel, ou comme base de desserts |
| Casu axedu et gioddu | Frais, acidulé, presque comme du yaourt | Avec du pane carasau – petit-déjeuner traditionnel |
| Vin | Zone | Accord |
|---|---|---|
| Vermentino di Gallura DOCG | Gallura (Olbia, Palau, Tempio) | Poisson, langouste, entrées de la mer |
| Cannonau di Sardegna DOC | Toute la Sardaigne (surtout la région de Nuoro et l'Ogliastra) | Viandes rouges, porceddu, fromages affinés |
| Alghero Vermentino DOC | Alghero | Poisson, pâtes à la bottarga |
| Cagnulari | Région de Sassari | Charcuteries, plats de viande |
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