Gnocchetti di semola di grano duro (malloreddus) con ragù di salsiccia sarda, pomodoro e zafferano. È il piatto della domenica sarda — se lo trovi in un ristorante locale e non sul porto turistico, probabilmente è fatto bene.

I ravioli sardi dell’Ogliastra: ripieno di patate, pecorino e menta, chiusura a spiga intrecciata a mano. Tradizionalmente conditi con sugo di pomodoro fresco e basilico. Uno dei piatti più identitari della Sardegna — quando li vedi sul menu in un posto autentico, ordinali.

La fregola è un tipo di pasta sarda simile al couscous, tostata in forno. Con le arselle (vongole locali) forma uno dei piatti di mare più buoni della Sardegna — sapori profondi, preparazione lenta, risultato straordinario.

Piatto invernale della Gallura: strati di pane carasau ammorbidito nel broth, formaggio pecorino e carne. Rustico, potente, assolutamente non adatto a chi è a dieta. Ma autentico al 100%.

Maialino da latte cotto allo spiedo per 4–5 ore con mirto, rosmarino e lentisco. La pelle croccante, la carne morbidissima. È il piatto simbolo della Sardegna — ma va cercato nei ristoranti dell’entroterra o nelle sagre, non sul porto turistico.

L’agnello sardo — di razza locale, allevato allo stato semibrado — ha un sapore completamente diverso dall’agnello industriale. Arrostito con erbe selvatiche della macchia mediterranea (lentisco, mirto, finocchietto selvatico). Piatto da agnelli non fare a meno.

Le uova di muggine essiccate e pressate — la “tartufo del mare” sardo. Prodotta soprattutto a Cabras (Oristano) ma venduta e usata in tutto il Nord Sardegna. Si grattuggia sulla pasta, si affetta sottile su crostini, si abbina con ricotta e miele. Impossibile non comprarla.

Piatto simbolo di Alghero: aragosta bollita con cipolla, pomodoro e sedano, condita con olio, limone e aceto. Semplice, perfetto. Le aragoste del Golfo dell’Asinara sono tra le più pregiate del Mediterraneo.

I ricci del Nord Sardegna, freschi e crudi, su una bruschetta di pane carasau: una delle cose più buone che si possano mangiare sull’isola. Stagione: ottobre-aprile (fuori stagione vanno evitati).

• Seadas — il dolce sardo per eccellenza: pasta fritta ripiena di pecorino, con miele amaro di corbezzolo. Dolce-salato-amaro in un boccone solo.
• Pardulas — cestini di pasta con ripieno di ricotta, zafferano e scorza d’arancia. Tipici di Pasqua ma trovabili tutto l’anno.
• Torrone sardo — mandorle, miele, albume: secco e friabile, completamente diverso dal torrone cremoso del Nord Italia.
• Mirto liquore — non è un dolce ma è il modo tradizionale di chiudere un pasto. Il mirto sardo fatto in casa è incomparabile.

• Menu foto plastificato sul porto con tutto in 3 lingue — spesso cucina industriale a prezzi da ristorante stellato
• “Fregola con frutti di mare” fatta con prodotti congelati — la fregola vera profuma di mare, non di surgelato
• Porceddu a €12 — impossibile fare porceddu vero a quel prezzo. Chi lo vende così usa carne industriale e cottura express
• Spiedo “tradizionale” con carni miste — il vero porceddu allo spiedo richiede 4–5 ore. Diffida delle versioni veloci
• Mirto industriale — il mirto in bottiglia da supermercato non ha nulla a che fare con quello prodotto localmente